Piatti Unici, Secondi

Ingredienti per 2 persone:
– mezza cipolla tritata
– 2 spicchi d’aglio
– olio evo
– passata di pomodoro
– 4 uova
– parmigiano reggiano grattuggiato
– basilico
– sale
– pepe

Far soffriggere la cipolla e gli spicchi d’aglio schiacciati a coltello in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, appena la cipolla comincia a tostare aggiungere la passata e aggiustare di sale. Coprire con un coperchio e fare sobollire per almeno mezz’ora, mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per non bruciare la passata e non avere un composto troppo denso. Quando il pomodoro è pronto, togliere gli spicchi d’aglio e mettere le uova intere facendo attenzione a non rompere i tuorli. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 4 minuti (se volete lasciare il tuorlo tenero). A tre minuti spolverare generosamente con il parmigiano grattugiato e coprire per farlo sciogliere. A fine cottura aggiungere una fetta di pane casereccio tostato, alcune foglie di basilico e pepare a piacere (opzionale). Servire ben caldo.