Primi

Ingredienti per 2 persone:
– 200 gr. di pasta
– 60 gr. di pecorino romano
– 120 gr. o una confezione di petali o cubetti di guanciale
– tre uova intere
– sale
– pepe

Scaldare l’acqua per la cottura della pasta (spaghetti, linguine, bucatini).
Salarla a piacimento, si può aggiungere anche un dado per dare più sapidità alla pasta.
Portarla a ebollizione, mettere al minimo la fiamma, mettere la pasta a cuocere, alzare la fiamma e far bollire fino al raggiungimento della cottura desiderata (a me piace leggerissimamente al dente).
In una padella, far saltare i petali o i cubetti di guanciale per pochi secondi, giusto il tempo di fargli rilasciare il grasso (trovo che i petali, anche prepepati, siano i migliori).
Una volta cotta la pasta, scolarla (tenere un po’ di acqua di cottura per le fasi successive) e metterla in padella sul guanciale.
Separare l’albume dell’uovo dal tuorlo, tenere il tuorlo in parte per dopo.
Accendere il fuoco a fiamma media e saltare la pasta con il guanciale in modo da farle assorbire il grasso rilasciato e completare la cottura.
Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare per qualche istante.
Aggiungere il pecorino romano, aggiustare di sale se necessario.
Mescolare facendo mantecare il pecorino, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungere i tuorli delle uova e mescolare bene il tutto per lucidare la pasta.
Pepare abbondantemente.
Servire e gustare.