Pesce, Piatti Unici, Secondi

Insalata di Trota Salmonata

10 Giugno 2019

Ingredienti per 2 persone:
– due filetti di trota iridea salmonata
– un mazzolino di prezzemolo o coriandolo
– due spicchi di aglio
– mezzo limone
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

Pulire i filetti dalle eventuali spine.
Cuocere i filetti di trota a fuoco basso, prima dal lato senza pelle per circa 3/4 minuti, poi dal lato con la pelle fino a completamento della cottura evitando di seccare i filetti.
Mentre i filetti si raffreddano, preparare la salsa aggiungendo in una terrina il prezzemolo ben tritato, gli spicchi d’aglio tritati finemente, abbondante olio di oliva, il succo del limone, sale e pepe a piacere.
Togliere i filetti dalla padella, staccare la polpa dalla pelle e sminuzzarla nella terrina.
Mescolare il tutto correggendo i sapori per ottenere sapidità e sapori bilanciati.
È possibile servire l’insalata anche come crostino.
Consiglio di accompagnare il piatto con un ribolla gialla.

Pesce, Piatti Unici, Secondi

Quadrotti di Filetti di Merluzzo Surgelati

By Andrea on

3 Giugno 2019

- Pesce, Piatti Unici, Secondi

Ingredienti per 2 persone:
– una confezione di filetti di merluzzo surgelati (400 gr.)
– 15 olive giganti preferibilmente conservate in salamoia
– 4 filetti di peperone preferibilmente conservati in salamoia
– 4 filetti di acciughe conservate sottolio
– 10 pomodorini di Pachino
– capperi
– origano
– sale
– pepe
– olio extravergine di oliva

Far scongelare i filetti in frigo per almeno 6 – 8 ore.
Preparare una padella sufficientemente grande da accogliere i filetti e il contorno.
Tagliare in quattro le olive giganti.
Tagliare a pezzettini i filetti di peperone.
Tagliare in 4 i pomodorini di Pachino.
Tagliare a pezzi piccoli 4 filetti di acciughe conservate sottolio.
Aggiungere una manciata di capperi
Mettere tutto in padella e aggiungere l’origano.
Salare a piacere, ma con prudenza perché sia le acciughe che le olive e i peperoni sono già molto salati.
Far saltare il tutto in padella per circa 3 – 4 minuti a fuoco vivo.
Aggiungere i filetti e farli andare a fiamma media 2 minuti per lato (filetto di spessore circa 3 cm.).
I filetti rilasceranno una buona quantità di acqua.
Togliere i filetti dalla padella e impiattarli.
Terminare la cottura del contorno facendo asciugare l’acqua rilasciata dai filetti in modo che crei una cremina.
Impiattare il contorno e aggiungere post cottura il pepe e un filo d’olio extravergine di oliva sui filetti.
Se non c’è stato il tempo di far scongelare i filetti, usare il microonde: potenza a 850 W per 1:30 minuti per lato.
I filetti non saranno perfettamente scongelati, quindi aumentare la cottura in padella a 3:30 – 4:00 minuti per lato.