Piatti Unici, Secondi

Uova in Purgatorio

17 Dicembre 2019

Ingredienti per 2 persone:
– mezza cipolla tritata
– 2 spicchi d’aglio
– olio evo
– passata di pomodoro
– 4 uova
– parmigiano reggiano grattuggiato
– basilico
– sale
– pepe

Far soffriggere la cipolla e gli spicchi d’aglio schiacciati a coltello in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, appena la cipolla comincia a tostare aggiungere la passata e aggiustare di sale. Coprire con un coperchio e fare sobollire per almeno mezz’ora, mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per non bruciare la passata e non avere un composto troppo denso. Quando il pomodoro è pronto, togliere gli spicchi d’aglio e mettere le uova intere facendo attenzione a non rompere i tuorli. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 4 minuti (se volete lasciare il tuorlo tenero). A tre minuti spolverare generosamente con il parmigiano grattugiato e coprire per farlo sciogliere. A fine cottura aggiungere una fetta di pane casereccio tostato, alcune foglie di basilico e pepare a piacere (opzionale). Servire ben caldo.

Primi

Spaghetti alla Carbonara

By Andrea on

2 Giugno 2019

- Primi

Ingredienti per 2 persone:
– 200 gr. di pasta
– 60 gr. di pecorino romano
– 120 gr. o una confezione di petali o cubetti di guanciale
– tre uova intere
– sale
– pepe

Scaldare l’acqua per la cottura della pasta (spaghetti, linguine, bucatini).
Salarla a piacimento, si può aggiungere anche un dado per dare più sapidità alla pasta.
Portarla a ebollizione, mettere al minimo la fiamma, mettere la pasta a cuocere, alzare la fiamma e far bollire fino al raggiungimento della cottura desiderata (a me piace leggerissimamente al dente).
In una padella, far saltare i petali o i cubetti di guanciale per pochi secondi, giusto il tempo di fargli rilasciare il grasso (trovo che i petali, anche prepepati, siano i migliori).
Una volta cotta la pasta, scolarla (tenere un po’ di acqua di cottura per le fasi successive) e metterla in padella sul guanciale.
Separare l’albume dell’uovo dal tuorlo, tenere il tuorlo in parte per dopo.
Accendere il fuoco a fiamma media e saltare la pasta con il guanciale in modo da farle assorbire il grasso rilasciato e completare la cottura.
Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare per qualche istante.
Aggiungere il pecorino romano, aggiustare di sale se necessario.
Mescolare facendo mantecare il pecorino, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungere i tuorli delle uova e mescolare bene il tutto per lucidare la pasta.
Pepare abbondantemente.
Servire e gustare.