Piatti Unici, Primi

Risotto agli asparagi

1 Aprile 2020

Ingredienti per 2 persone:
– 3 tazzine da caffè di riso
– 10 asparagi bianchi grossi
– brodo
– sale
– pepe nero

Scaldare in una pentola a parte 750 ml di acqua per la preparazione del brodo.
Pulire e lessare al vapore gli asparagi.
Spolpare gli asparagi togliendo l’eventuale parte fibrosa e stopposa.
Conservare qualche punta per decorare il piatto.
Il resto passarlo al mixer per creare una purea
In una padella dalle sponde alte versare aggiungere il riso, il brodo, la purea di asparagi e far cuocere il tutto.
Regolare di sale e se gradito spolverare con il pepe nero.
A piacimento è possibile mantecare il riso con una noce di burro e/o spolverare il tutto con parmigiano reggiano.
Servire ben caldo e gustare.

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Piatti Unici, Primi

Risotto con la braciola

By Andrea on

1 Aprile 2020

- Piatti Unici, Primi

Ingredienti per 2 persone:
– 3 tazzine da caffè di riso
– 1/2 peperone
– un pomodoro
– cipolla tritata
– una bustina di zafferano
– brodo
– 2 braciole
– sale
– pepe nero

Scaldare in una pentola a parte 750 ml di acqua per la preparazione del brodo.
Pulire il perperone e tagliarlo a dadini.
Sbollentare e pelare il pomodoro prima di tagliarlo a cubetti.
In una padella dalle sponde alte versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva e far dorare la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e il brodo e far cuocere il tutto.
A metà cottura del riso aggiungere lo zafferano e il peperone a cubetti.
Contemporaneamente cuocere le braciole cercando di non completare totalmente la cottura.
Una volta pronte, si possono disossare e tagliare a cubotti o lasciare intere.
Poco prima del termine cottura del riso, aggiungere il pomodoro e la braciola e terminare la cottura.
Regolare di sale e se gradito spolverare con il pepe nero.
A piacimento è possibile mantecare il riso con una noce di burro e/o spolverare il tutto con parmigiano reggiano.
Servire ben caldo e gustare.

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Piatti Unici, Primi

Risotto verza e salsiccia

By Andrea on

25 Novembre 2019

- Piatti Unici, Primi

Ingredienti per 2 persone:
– 3 tazzine da caffè di riso
– 2 salsiccie
– mezza verza
– cipolla
– brodo
– sale
– pepe

Scaldare in una pentola a parte 1,5 litri di acqua per la preparazione del brodo.
Pulire la verza togliendo foglia per foglia e rimuovendone la nervatura centrale.
Tritare le foglie molto grossolanamente.
In una padella dalle sponde alte versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva e far dorare la cipolla tritata.
Sbucciare le due salsicce e tagliarle a pezzettoni o sbriciolarle con le mani.
Aggiungere alla cipolla le salsicce sbriciolate e far saltare il tutto fino al rilascio del grasso contenuto nell’impasto.
Aggiungere le foglie di verza tritate grossolanamente, mescolare il tutto, coprire con un coperchio e far andare a fuoco basso fino all’appassimento delle foglie di verza.
Quando le foglie sono appassite, aggiungere il riso e il brodo.
Far cuocere fino alla consistenza del riso desiderata.
Condire con abbondante pepe e regolare di sale poco prima di servire.
A piacimento è possibile mantecare il riso con una noce di burro e/o spolverare il tutto con parmigiano reggiano.
Servire ben caldo e gustare.

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Primi

Spaghetti alla Carbonara

By Andrea on

2 Giugno 2019

- Primi

Ingredienti per 2 persone:
– 200 gr. di pasta
– 60 gr. di pecorino romano
– 120 gr. o una confezione di petali o cubetti di guanciale
– tre uova intere
– sale
– pepe

Scaldare l’acqua per la cottura della pasta (spaghetti, linguine, bucatini).
Salarla a piacimento, si può aggiungere anche un dado per dare più sapidità alla pasta.
Portarla a ebollizione, mettere al minimo la fiamma, mettere la pasta a cuocere, alzare la fiamma e far bollire fino al raggiungimento della cottura desiderata (a me piace leggerissimamente al dente).
In una padella, far saltare i petali o i cubetti di guanciale per pochi secondi, giusto il tempo di fargli rilasciare il grasso (trovo che i petali, anche prepepati, siano i migliori).
Una volta cotta la pasta, scolarla (tenere un po’ di acqua di cottura per le fasi successive) e metterla in padella sul guanciale.
Separare l’albume dell’uovo dal tuorlo, tenere il tuorlo in parte per dopo.
Accendere il fuoco a fiamma media e saltare la pasta con il guanciale in modo da farle assorbire il grasso rilasciato e completare la cottura.
Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare per qualche istante.
Aggiungere il pecorino romano, aggiustare di sale se necessario.
Mescolare facendo mantecare il pecorino, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungere i tuorli delle uova e mescolare bene il tutto per lucidare la pasta.
Pepare abbondantemente.
Servire e gustare.

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