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Condimenti, Sughi

Pummarola Napoletana

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18 Dicembre 2019

- Condimenti, Sughi

Ingredienti per 2 persone:
– 2 spicchi d’aglio
– olio evo
– 500 gr. passata di pomodoro
– basilico
– sale
– pepe

Far soffriggere in 5 cucchiai di olio evo gli spicchi d’aglio. Non appena cominciano a dorare, aggiungere la passata di pomodoro e almeno 15/20 chicchiai di olio evo. Aggiustare di sale e aggiungere 10 – 15 foglie di basilico, mescolare bene. Coprire con un coperchio e portare a bollore, lasciare sobollire per 30/40 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura rimuovere l’aglio e pepare a piacere. Come variante, per un sapore più strutturato, si può far soffriggere assieme all’aglio, della cipolla tritata.
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Piatti Unici

Bruschette o pizzette atipiche

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18 Dicembre 2019

- Piatti Unici

Ingredienti per 2 persone:
– pane tipo casereccio – ciabatta
– pummarola napoletana o passata di pomodoro
– mozzarella grattugiata 
– origano
– prosciutto cotto
– soppressa veneta con il filetto

Tagliare in due il pane casereccio, cospargerlo di pummarola (ricetta napoletana) e mozzarella grattugiata. Sploverare con l’origano (opzionale). Mettere in forno preriscaldato a 220° fino a quando la mozzarella fonde completamente e il pane diventa croccante. Quando la mozzarella comincia a sciogliersi aggiungere il prosciutto cotto. A fine cottura aggiungere la soppressa (a crudo) e servire ben calde. Possono essere farcite con qualsiasi tipo di affettato o di verdura sott’olio o, se piace, sott’aceto, o più semplicemente lasciate “margherita”. La mozzarella può essere sostituita o integrata con altri tipi di formaggio; consiglio il gorgonzola per una marcia in più.
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Piatti Unici, Secondi

Uova in Purgatorio

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17 Dicembre 2019

- Piatti Unici, Secondi

Ingredienti per 2 persone:
– mezza cipolla tritata
– 2 spicchi d’aglio
– olio evo
– passata di pomodoro
– 4 uova
– parmigiano reggiano grattuggiato
– basilico
– sale
– pepe

Far soffriggere la cipolla e gli spicchi d’aglio schiacciati a coltello in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, appena la cipolla comincia a tostare aggiungere la passata e aggiustare di sale. Coprire con un coperchio e fare sobollire per almeno mezz’ora, mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per non bruciare la passata e non avere un composto troppo denso. Quando il pomodoro è pronto, togliere gli spicchi d’aglio e mettere le uova intere facendo attenzione a non rompere i tuorli. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 4 minuti (se volete lasciare il tuorlo tenero). A tre minuti spolverare generosamente con il parmigiano grattugiato e coprire per farlo sciogliere. A fine cottura aggiungere una fetta di pane casereccio tostato, alcune foglie di basilico e pepare a piacere (opzionale). Servire ben caldo.
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