Carne, Secondi

Ingredienti per 2 persone:
– tagliata da 900 grammi (spessore 5 cm.) 
– sale
– pepe
– olio extravergine di oliva (se gradito)

Tecnica di cottura Reverse Searing.
Asciugare bene la tagliata da entrambi i lati, porla su una graticola in forno ventilato per 4 ore (minimo 2,5) portando il cuore interno della carne a 52 gradi.
Alla fine della precottura asciugare bene entrambi i lati della tagliata.
Riscaldare una padella a fuoco vivo (o la griglia se preferite).
Porre la tagliata sulla padella per un minuto e mezzo per lato (max 2 minuti per lato)
Toglierla dal fuoco, adagiarla su un tagliere e affettarla a fette di 1-2 centimetri di spessore.
Prima di servire aggiungere il pepe, il sale e l’olio EVO a piacere (meglio se il sale è in fiocchi)