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Piatti Unici, Secondi

Uova in Purgatorio

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17 Dicembre 2019

- Piatti Unici, Secondi

Ingredienti per 2 persone:
– mezza cipolla tritata
– 2 spicchi d’aglio
– olio evo
– passata di pomodoro
– 4 uova
– parmigiano reggiano grattuggiato
– basilico
– sale
– pepe

Far soffriggere la cipolla e gli spicchi d’aglio schiacciati a coltello in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, appena la cipolla comincia a tostare aggiungere la passata e aggiustare di sale. Coprire con un coperchio e fare sobollire per almeno mezz’ora, mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per non bruciare la passata e non avere un composto troppo denso. Quando il pomodoro è pronto, togliere gli spicchi d’aglio e mettere le uova intere facendo attenzione a non rompere i tuorli. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 4 minuti (se volete lasciare il tuorlo tenero). A tre minuti spolverare generosamente con il parmigiano grattugiato e coprire per farlo sciogliere. A fine cottura aggiungere una fetta di pane casereccio tostato, alcune foglie di basilico e pepare a piacere (opzionale). Servire ben caldo.
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Carne, Secondi

Tagliata di Scottona

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5 Novembre 2019

- Carne, Secondi

Ingredienti per 2 persone:
– tagliata da 900 grammi (spessore 5 cm.) 
– sale
– pepe
– olio extravergine di oliva (se gradito)

Tecnica di cottura Reverse Searing.
Asciugare bene la tagliata da entrambi i lati, porla su una graticola in forno ventilato per 4 ore (minimo 2,5) portando il cuore interno della carne a 52 gradi.
Alla fine della precottura asciugare bene entrambi i lati della tagliata.
Riscaldare una padella a fuoco vivo (o la griglia se preferite).
Porre la tagliata sulla padella per un minuto e mezzo per lato (max 2 minuti per lato)
Toglierla dal fuoco, adagiarla su un tagliere e affettarla a fette di 1-2 centimetri di spessore.
Prima di servire aggiungere il pepe, il sale e l’olio EVO a piacere (meglio se il sale è in fiocchi)
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Pesce, Piatti Unici, Secondi

Insalata di Trota Salmonata

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10 Giugno 2019

- Pesce, Piatti Unici, Secondi

Ingredienti per 2 persone:
– due filetti di trota iridea salmonata
– un mazzolino di prezzemolo o coriandolo
– due spicchi di aglio
– mezzo limone
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

Pulire i filetti dalle eventuali spine.
Cuocere i filetti di trota a fuoco basso, prima dal lato senza pelle per circa 3/4 minuti, poi dal lato con la pelle fino a completamento della cottura evitando di seccare i filetti.
Mentre i filetti si raffreddano, preparare la salsa aggiungendo in una terrina il prezzemolo ben tritato, gli spicchi d’aglio tritati finemente, abbondante olio di oliva, il succo del limone, sale e pepe a piacere.
Togliere i filetti dalla padella, staccare la polpa dalla pelle e sminuzzarla nella terrina.
Mescolare il tutto correggendo i sapori per ottenere sapidità e sapori bilanciati.
È possibile servire l’insalata anche come crostino.
Consiglio di accompagnare il piatto con un ribolla gialla.
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Pesce, Piatti Unici, Secondi

Quadrotti di Filetti di Merluzzo Surgelati

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3 Giugno 2019

- Pesce, Piatti Unici, Secondi

Ingredienti per 2 persone:
– una confezione di filetti di merluzzo surgelati (400 gr.)
– 15 olive giganti preferibilmente conservate in salamoia
– 4 filetti di peperone preferibilmente conservati in salamoia
– 4 filetti di acciughe conservate sottolio
– 10 pomodorini di Pachino
– capperi
– origano
– sale
– pepe
– olio extravergine di oliva

Far scongelare i filetti in frigo per almeno 6 – 8 ore.
Preparare una padella sufficientemente grande da accogliere i filetti e il contorno.
Tagliare in quattro le olive giganti.
Tagliare a pezzettini i filetti di peperone.
Tagliare in 4 i pomodorini di Pachino.
Tagliare a pezzi piccoli 4 filetti di acciughe conservate sottolio.
Aggiungere una manciata di capperi
Mettere tutto in padella e aggiungere l’origano.
Salare a piacere, ma con prudenza perché sia le acciughe che le olive e i peperoni sono già molto salati.
Far saltare il tutto in padella per circa 3 – 4 minuti a fuoco vivo.
Aggiungere i filetti e farli andare a fiamma media 2 minuti per lato (filetto di spessore circa 3 cm.).
I filetti rilasceranno una buona quantità di acqua.
Togliere i filetti dalla padella e impiattarli.
Terminare la cottura del contorno facendo asciugare l’acqua rilasciata dai filetti in modo che crei una cremina.
Impiattare il contorno e aggiungere post cottura il pepe e un filo d’olio extravergine di oliva sui filetti.
Se non c’è stato il tempo di far scongelare i filetti, usare il microonde: potenza a 850 W per 1:30 minuti per lato.
I filetti non saranno perfettamente scongelati, quindi aumentare la cottura in padella a 3:30 – 4:00 minuti per lato.
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Carne, Piatti Unici, Secondi

Maxi Hamburger di Scottona – Lidl

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2 Giugno 2019

- Carne, Piatti Unici, Secondi

Ingredienti:
– maxi hamburger di scottona del Lidl (250 gr.)
– sale
– pepe

Hamburger con altezza di circa 2 cm. cotto al naturale.
Preriscaldare una padella a fiamma alta.
Scottare per 1:30 minuti i due lati dell’hamburger per sigillare la carne.
Ridurre la fiamma a medio bassa.
Far cuocere per 3:00 minuti per lato.
A fine cottura, prima di servire, salare e pepare a piacere.
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