Carne, Piatti Unici

Nuggets di pollo

1 Aprile 2020

Ingredienti per 2 persone:
– 150 gr di petti di pollo
– 2 fette di pan carrè
– 25 ml. di latte
– 25 gr di formaggio spalmabile
– la buccia grattugiata di mezzo limone
– timo
– pangrattato
– farina
– 1 uovo
– olio per friggere
– sale
– pepe

Ricetta di Benedetta Rossi
Nel boccale di un robot da cucina mettiamo il petto di pollo tagliato a pezzetti, le fette di pancarrè spezzettato, la buccia del limone grattugiata, il latte, il formaggio spalmabile, il timo, il sale e frulliamo tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Prepariamo tre vassoi; in uno mettiamo la farina, nell’altro le uova sbattute con un pizzico di sale e nell’ultimo il pan grattato.
Usiamo un cucchiaino per dare la forma ai nuggets.
Passiamo la porzione di impasto nella farina pressando leggermente e dando la classica forma del nuggets. Ripassiamo il nuggets nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Continuiamo così fino a terminare tutto il composto di pollo.
Non occorre essere estremamente precisi nella forma dei nuggets.
Friggiamo i nuggets in abbondante olio caldo, fino a farli ben dorare; la temperatura ideale che l’olio deve raggiungere è di circa 170/180 gradi.
Cotti i nuggets scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Portiamo i nuggets di pollo in tavola e gustiamoli accompagnati con le nostre salse preferite, ad esempio ketchup e maionese.
Se vogliamo mangiarli come nei fast food accompagniamoli anche con delle patatine fritte.

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Contorni, Esperimenti, Piatti Unici

Saltata di patate e pancetta

By Andrea on

1 Aprile 2020

- Contorni, Esperimenti, Piatti Unici

Ingredienti per 2 persone:
– 400 gr di patate a cubetti
– 200 gr di pancetta affumicata a cubetti
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1/1,5 cm di lato.
Metterle in una terrina, riempitela d’acqua corrente e lasciate scorrere l’acqua per 10 minuti.
Lasciate le patate in ammollo per 1 o 2 ore.
Mettere in una padella due – tre cucchiai d’olio e le patate scolate.
Saltare il tutto a fuoco medio fino a doratura delle patate.
Aumentare la fiamma al massimo e saltare per 2/3 minuti evitando che le patate si attacchino al fondo.
Un minuto prima della fine cottura aggiungere i cubetti di pancetta affumicata e saltate il tutto.
Spegnere il fuoco al grado di caramellizzazione desiderato, salare e pepare a piacere.

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Piatti Unici

Verza e salsiccia

By Andrea on

1 Aprile 2020

- Piatti Unici

Ingredienti per 2 persone:
– 2 salsiccie
– una verza
– cipolla tritata
– sale
– pepe

Pulire la verza togliendo foglia per foglia e rimuovendone la nervatura centrale.
Tritare le foglie molto grossolanamente e farle sbollentare in acqua bollente per 6/8 minuti
In una padella dalle sponde alte versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva e far dorare la cipolla tritata.
Sbucciare le due salsicce e tagliarle a pezzettoni o sbriciolarle con le mani (in alternativa è utilizzabile del tastasale).
Aggiungere alla cipolla le salsicce sbriciolate e far saltare il tutto fino al rilascio del grasso contenuto nell’impasto.
Aggiungere le foglie di verza sbollentate, mescolare il tutto, coprire con un coperchio e far andare a fuoco basso fino all’appassimento completo delle foglie di verza.
Condire con abbondante pepe e regolare di sale poco prima di servire.
Servire ben caldo e gustare.

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Piatti Unici, Primi

Risotto agli asparagi

By Andrea on

1 Aprile 2020

- Piatti Unici, Primi

Ingredienti per 2 persone:
– 3 tazzine da caffè di riso
– 10 asparagi bianchi grossi
– brodo
– sale
– pepe nero

Scaldare in una pentola a parte 750 ml di acqua per la preparazione del brodo.
Pulire e lessare al vapore gli asparagi.
Spolpare gli asparagi togliendo l’eventuale parte fibrosa e stopposa.
Conservare qualche punta per decorare il piatto.
Il resto passarlo al mixer per creare una purea
In una padella dalle sponde alte versare aggiungere il riso, il brodo, la purea di asparagi e far cuocere il tutto.
Regolare di sale e se gradito spolverare con il pepe nero.
A piacimento è possibile mantecare il riso con una noce di burro e/o spolverare il tutto con parmigiano reggiano.
Servire ben caldo e gustare.

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Piatti Unici, Primi

Risotto con la braciola

By Andrea on

1 Aprile 2020

- Piatti Unici, Primi

Ingredienti per 2 persone:
– 3 tazzine da caffè di riso
– 1/2 peperone
– un pomodoro
– cipolla tritata
– una bustina di zafferano
– brodo
– 2 braciole
– sale
– pepe nero

Scaldare in una pentola a parte 750 ml di acqua per la preparazione del brodo.
Pulire il perperone e tagliarlo a dadini.
Sbollentare e pelare il pomodoro prima di tagliarlo a cubetti.
In una padella dalle sponde alte versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva e far dorare la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e il brodo e far cuocere il tutto.
A metà cottura del riso aggiungere lo zafferano e il peperone a cubetti.
Contemporaneamente cuocere le braciole cercando di non completare totalmente la cottura.
Una volta pronte, si possono disossare e tagliare a cubotti o lasciare intere.
Poco prima del termine cottura del riso, aggiungere il pomodoro e la braciola e terminare la cottura.
Regolare di sale e se gradito spolverare con il pepe nero.
A piacimento è possibile mantecare il riso con una noce di burro e/o spolverare il tutto con parmigiano reggiano.
Servire ben caldo e gustare.

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Piatti Unici

Bruschette o pizzette atipiche

By Andrea on

18 Dicembre 2019

- Piatti Unici

Ingredienti per 2 persone:
– pane tipo casereccio – ciabatta
– pummarola napoletana o passata di pomodoro
– mozzarella grattugiata
– origano
– prosciutto cotto
– soppressa veneta con il filetto

Tagliare in due il pane casereccio, cospargerlo di pummarola (ricetta napoletana) e mozzarella grattugiata. Sploverare con l’origano (opzionale). Mettere in forno preriscaldato a 220° fino a quando la mozzarella fonde completamente e il pane diventa croccante. Quando la mozzarella comincia a sciogliersi aggiungere il prosciutto cotto. A fine cottura aggiungere la soppressa (a crudo) e servire ben calde. Possono essere farcite con qualsiasi tipo di affettato o di verdura sott’olio o, se piace, sott’aceto, o più semplicemente lasciate “margherita”. La mozzarella può essere sostituita o integrata con altri tipi di formaggio; consiglio il gorgonzola per una marcia in più.

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Piatti Unici, Secondi

Uova in Purgatorio

By Andrea on

17 Dicembre 2019

- Piatti Unici, Secondi

Ingredienti per 2 persone:
– mezza cipolla tritata
– 2 spicchi d’aglio
– olio evo
– passata di pomodoro
– 4 uova
– parmigiano reggiano grattuggiato
– basilico
– sale
– pepe

Far soffriggere la cipolla e gli spicchi d’aglio schiacciati a coltello in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, appena la cipolla comincia a tostare aggiungere la passata e aggiustare di sale. Coprire con un coperchio e fare sobollire per almeno mezz’ora, mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per non bruciare la passata e non avere un composto troppo denso. Quando il pomodoro è pronto, togliere gli spicchi d’aglio e mettere le uova intere facendo attenzione a non rompere i tuorli. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 4 minuti (se volete lasciare il tuorlo tenero). A tre minuti spolverare generosamente con il parmigiano grattugiato e coprire per farlo sciogliere. A fine cottura aggiungere una fetta di pane casereccio tostato, alcune foglie di basilico e pepare a piacere (opzionale). Servire ben caldo.

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Piatti Unici, Primi

Risotto verza e salsiccia

By Andrea on

25 Novembre 2019

- Piatti Unici, Primi

Ingredienti per 2 persone:
– 3 tazzine da caffè di riso
– 2 salsiccie
– mezza verza
– cipolla
– brodo
– sale
– pepe

Scaldare in una pentola a parte 1,5 litri di acqua per la preparazione del brodo.
Pulire la verza togliendo foglia per foglia e rimuovendone la nervatura centrale.
Tritare le foglie molto grossolanamente.
In una padella dalle sponde alte versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva e far dorare la cipolla tritata.
Sbucciare le due salsicce e tagliarle a pezzettoni o sbriciolarle con le mani.
Aggiungere alla cipolla le salsicce sbriciolate e far saltare il tutto fino al rilascio del grasso contenuto nell’impasto.
Aggiungere le foglie di verza tritate grossolanamente, mescolare il tutto, coprire con un coperchio e far andare a fuoco basso fino all’appassimento delle foglie di verza.
Quando le foglie sono appassite, aggiungere il riso e il brodo.
Far cuocere fino alla consistenza del riso desiderata.
Condire con abbondante pepe e regolare di sale poco prima di servire.
A piacimento è possibile mantecare il riso con una noce di burro e/o spolverare il tutto con parmigiano reggiano.
Servire ben caldo e gustare.

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Contorni, Piatti Unici

Patate Saporite

By Andrea on

5 Novembre 2019

- Contorni, Piatti Unici

Ingredienti per 2 persone:
– 400 gr di patate a cubetti
– Brodo Granulare Knorr Ricco
– Magia d’Aromi Knorr alla Cipolla
– Magia d’Aromi Knorr all’Aglio
– paprika affumicata
– Salsa di Soia Premium Dark
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

Mettere in una padella due – tre cucchiai d’olio e le patate ancora surgelate.
Far andare a fuoco medio basso, girandole ogni tanto, fino a quando non siano completamente scongelate.
Aggiungere un misurino di brodo granulare, due cubetti schiacciati di magia d’aromi alla cipolla e all’aglio, completare con una spolverata di paprika affumicata.
Saltare il tutto a fuoco medio per circa 3/5 minuti.
Aggiungere la salsa di soia Premium Dark.
Aumentare la fiamma al massimo e saltare per 2/3 minuti evitando che le patate si attacchino al fondo.
Spegnere il fuoco al grado di caramellizzazione desiderato, salare e pepare a piacere.
Far saltare per mescolare il tutto e servire.

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Piatti Unici

Saltata di Zucchine e Prosciutto Cotto

By Andrea on

12 Giugno 2019

- Piatti Unici

Ingredienti per 2 persone:
– quattro zucchine
– prosciutto cotto a cubetti
– mezzo spicchio di aglio
– paprika affumicata
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
Tritare finemente l’aglio.
Mettere in una padella le rondelle e l’aglio, aggiungere olio e sale.
Saltare il tutto a fuoco medio per circa 7/10 minuti.
Aggiungere i cubetti di prosciutto e la paprika, saltare fino a fine cottura.
Prima di servire aggiungere il pepe ed eventuali composti insaporitori di spezie.
Far saltare per mescolare il tutto e servire.

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